流沙鱼头粥店,晚上才开
开在白石洲的鱼头粥小店
吃法来自普宁流沙
用米饭和鸡汤煮粥
1碗粥可以加20种料
鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼泡、鱼籽…
晚上6:30才开
知道大家双十一钱都花完了，今天就吃点清淡的吧。这家开在白石洲的鱼头粥小店，只卖粥、粿汁和肉丸汤。粥料可以自选：鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼泡、鱼籽…有20多种食材。
①用米饭煮粥
店里煮粥不用生米，而是用每天现蒸的米饭，入汤底搅散，出来的粥能吃到粒粒分明的米，不是那种水米交融的口感。
②不加水，用鸡汤
灶台旁有一大锅煮好的汤底，里面有五花肉、一只乌鸡和一个猪肚，米饭吸饱汤的滋味，每一颗都有味道。这锅汤底用完，店家会提前打烊。
③小锅快滚
鱼头粥讲究快火滚熟，鱼肉和米饭都不能煮久，所以客人下单后，师傅要用小锅一锅一锅地煮。另外，店里的空碗要用需自取，1元/个。
墙上挂着菜牌，有多达20种配菜，第一次来可能有点难选，可以直接问老板，让他帮忙配上一碗粥。
①基础款：鱼头粥
鱼头粥的精髓在于那一抹炸蒜油，老板会告诉你一定要把蒜油搅拌进粥里一起吃，能吃到一种特别的香味。
粥里的墨鱼丸，推荐蘸着店里的辣椒酱吃。
②升级款：全鱼粥
如果想吃到鱼的各个部位，可以让老板配一碗全鱼粥，每种料没有固定分量，都会来上一些。鱼肉的经典搭配是普宁黄豆酱，能让清淡的鱼肉更有味，吃的时候小心鱼刺。
煮粥的时候会打底放一些虾干、鱿鱼干、鲜鱿鱼、蚝干等小海鲜，再下鱼肉来煮，所以能吃到很多种食材的口感。这样一碗鱼粥，根据分量和加料种类，价格15-30元不等。
③顶配款：斑鱼粥
不同季节会有应季鱼粥，前一阵子是鳗鱼粥，现在则是斑鱼粥，这一碗粥要30块，是店里价格最高的粥。
④老家粿汁
另一款卖得很好的小吃就是粿汁，老板说这是流沙老家的做法，跟洪阳的不太一样，我问到底有啥不同，老板说，就是老家的做法…
店面很小，离地铁站也有点远，墙上写满了粥的做法和用餐提示，菜单上密密麻麻地写着粥底加料。
食材就在店面里摆着，想吃什么跟老板说，她取食材的时候都能看得到。
夜粥小店，只有3张小桌，开在香山东路上，有点难找，一不小心就会错过，不过跟着地图导航就能到。
摄影丨熊大白
作者丨熊大白
1.店里只有3张小桌，人多时可能要坐外面。
2.店里一碗粥的价格从15元-30元不等，根据加料种类和分量会有所不同。
3.家庭小店，几乎没有服务可言。
4.吃鱼肉的时候，小心可能会有鱼刺。
4.店里只提供大碗粥，要用空碗的话需要自取，收费1元。
【店名】阿牛流沙鱼头粥
【人均】20元
【电话】13689546823，13692228925
【地址】南山区香山西街29号（地图导航店名即可到达）
【营业时间】18:30开张，食材卖完后可能会提前打烊
——互动——
双十一你都买了啥？
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作者：熊大白
今天就要回深圳啦
晚上去看一场《东方快车谋杀案》
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